Celebran la UVT la Quinta Muestra Gastronómica

• Honran mediante la Cocina Tradicional Tlaxcalteca la esencia y raíces ancestrales que caracterizan a la entidad

07 de Abril 2017 / Tlaxcala, Tlax. (Texto y Foto Sergio Espinoza)

Con la intención de generar entre los estudiantes de la Licenciatura de Turismo Internacional, la empatía por el rescate de los ingredientes, platillos y preparación de la cultura culinaria, que actualmente tiene por fortuna gran arraigo entre la gente de Tlaxcala y la región.

Este día en el domo blanco del Centro Expositor, la UVT y los coordinadores del Tercer Encuentro de la Cocina Tlaxcalteca, inundaron ese espacio abierto con los aromas y sabores de la salsa con chinicuiles, biñuelos, mole negro, tortas de haba.

También se pudieron apreciar los guisos típicos de la entidad como los huazontles con salsa pasilla, pipían, cacao con agua de barranca, pan de dietas con helado, setas al ajillo, chicharrón en salsa verde y tlatlapas, Xoconoxtle, chilito quemado, mole de ladrillo, marina, guacamole, tortitas de quilates, para lo cual fueron utilizados los tradicionales anafres o braceros y hasta tlecuiles para dar la cocción exacta a los platillos ya mencionados.

Allí, Jaime Garza Elizondo el Delegado de la SAGARPA ; Katherine Good Esselman directora de la Escuela de Antropología del INAH; Vivíana Barbosa Bonola la Delegada de la STyPS; Sergio Pintor Castillo delegado de la SEDATU; Marissa Muñoz Larios; Maria Angélica SECTUR federal y Roberto Núñez Baleon el Secretario de Turismo (SECTUR) de Tlaxcala.

En su mensaje la representante del INAH resaltó la enorme riqueza cultural y gastronómica de los tlaxcaltecas, recetas que continúan intocable gracias a las manos nativas del linaje de cocineras tradicionales de Tlaxcala que de manera incansable, alimentan el cuerpo y el alma, ya que la tradición mexicana de la que la entidad es parte, hace honra a lo mundano más allá de la muerte.

Por su parte, María Angélica González Sarabia Cos, de la SECTUR federal, destacó las actividades que lleva a cabo el Gobierno Federal, la que definió son con miras a hacer una mejor patria, con la política de gastronomía que busca involucrar a las poblaciones desde su base lo que es promovido al través del ATLAS TURISTICO, que lleva de la mano a los viajeros y turistas a buscar las mejores ofertas y destinos para visitar,.como es el Campamento Esperanza que significa un parámetro nacional y orgullo.

Tercer encuentro de cocina tradicional en búsqueda de obtener el reconocimiento de Patrimonio Inmaterial de la Culrura y Gastronomía por parte de la UNESCO, consiste en demostrar a propios y extraños las exquisiteces de la comida típica de la «Patria Chica «

Como.son manitas de puerco en adobo, crema de haba con chilacayote, pipian verde, dulces típicos, pulque curado de sabores, mole negro con cerdo, arroz verde, mixiote de borrego, verdolagas en salsa verde, tamales de amaranto, esquíes y chileatole, guisado de flores de maguey, alverjones con chilacayote.

En su mensaje el rector de la Universidad del Valle de Tlaxcala (UVT), Miguel García Méndez Salazar, destacó la importancia de la herencia culinaria de Tlaxcala, que es una tradición profundamente arraigada entre la gente de la entidad y que demuestra la calidad y caridad de la cocina, que hace atractiva a nuestra tierra al visitante, lo que subrayó forma parte del enorme compromiso con la que se conduce esa casa de estudios.

En el extraordinario encuentre gastronómico se dieron cita 25 cocineras representantes de los municipios de Ixtenco, Calpulalpan, Zacatelco, Tlaxco, Tlaxcala, Españita, Tlaltelulco, Totolac, San Pablo del Monte, Papalotla, Chiautempan, Santa Cruz, Contla, quienes agasajaron a los asistentes con su sazón y sencilla hospitalidad.

La que estuvo enmarcada por los Salterios de Altzayanca, el coro de los niños de Ixtenco que defienden con orgullo la lengua materna y un violinista que propiciaron que la ingesta de las viandas y la sobremesa fueran un deleite para el paladar y el alma, que fue un escaparate de colores, sabores y olores inigualables; donde se pidió a los participantes de la degustación el apoyo a la Benemérita Cruz Roja que lleva a cabo su colecta anual.

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